Les amis du Laos

Saveurs de Chine

Canard laqué

Ingrédients

- 1 canard
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
- 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
- 1/3 de verre de sauce de soja
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
- 2 cuillerées à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure (chimique ou non)
- du colorant rouge (facultatif)

Préparation
1) Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
2) Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
3) Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
4) Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
5) Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
6) Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

7) Passez un plat de service quelques minutes à l'eau bouillante pour le chauffer puis essuyez-le

8) Découpez la chair du canard en dés de 2 centimètres et demi d'arête; disposez-les sur le plat de service; arrosez avec la sauce: servez très chaud.

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