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Saveurs de Chine

Soupe aux ailerons de requin

Cette soupe est l'un des plats de fête en Chine. Elle est servie lors d'occasions exceptionnelles.

Pour 4 personnes

Ingrédients

50 g d'ailerons de requin prêts à cuire
100 g de côte de porc sans os
3 cuillerées à café de fécule
1 tubercule de gingembre découpé en lamelles
100 g de pousses de bambou (ou de céleri en branche ou de pousses de soja fraîches)
10 g de champignons noirs
2 litres de bouillon de poulet

Assaisonnements

2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de cognac (ou de xérès sec)
1/2 cuillerée à café de sel
1/4 cuillerée à café de poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
3 pincées de glutamate (facultatif)

Préparation

1. Laissez tremper les ailerons de requin dans de l'eau froide pendant 1 heure.
2. Mettez 1 litre d'eau et le gingembre dans une casserole émaillée et portez à ébullition.
3. Incorporez les ailerons de requin et laissez cuire le tout à feu doux pendant 1 heure.
4. Retirez les ailerons et laissez-les égoutter. Jetez l'eau et le gingembre.
5. Laissez tremper les champignons noirs 30 minutes dans de l'eau tiède, puis essorez-les soigneusement.
6. Découpez en très fines lamelles la viande contre le grain, les pousses de bambou et les champignons.
7. Mélangez dans un bol le cognac, la sauce de soja, 1 cuillerée à café de fécule et la viande. Laissez reposer 15 minutes.
8. Délayez le reste de la fécule dans un peu de bouillon.

Cuisson

1. Faites bouillir le bouillon dans la casserole émaillée.
2. Ajoutez la ailerons de requin et la viande marinée. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Incorporez les pousses de bambou, les champignons et le reste des assaisonnements (sauf l'huile de sésame).
4. Après 2 minutes, versez la fécule délayée en tournant doucement et constamment la soupe avec une spatule.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'huile de sésame et servez aussitôt.

Remarques

1. On trouve des ailerons de requin dans les épiceries asiatiques. Ils sont généralement en forme d'aiguilles à laine.
2. Les ailerons de requin ont la réputation d'être puissamment aphrodisiaques pour les hommes : ils sont censés fortifier leur virilité et préserver leur jeunesse.
3. Le récipient utilisé pour préparer cette soupe doit être émaillé. L'idéal serait d'avoir une marmite en terre cuite.

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