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Saveurs du Laos

Ping Kay (Poulet au barbecue)

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 cuillerées à soupe de citronnelle hachée
• 2 cuillerées à soupe de racine de coriandre hachée
• 2 tasses à thé de sauce au soja claire
• 1 cuillerée à café de sucre en poudre
• du poivre

Préparation du poulet
• Diviser le poulet en quatre (2 ailes, 2 cuisses).
• Faire des incisions en diagonale sur la peau des morceaux de poulet sans hésiter à inciser aussi la chair.
• Passer les autres ingrédients au mixer.
• Disposer les morceaux de poulet dans un plat et verser la mixture dessus.
• Laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 heures, ou mieux, une nuit entière.
• Faire griller le poulet lentement à feu doux et servir avec la sauce pimentée sucrée. Le poulet sera cuit lorsque le jus ne coulera plus. La cuisson pourra être arrêtée avant ou après cet instant selon les goûts.

Ingrédients de la sauce pimentée sucrée
• 1 cuillerée à soupe de poudre de piment rouge
• 1 demi tasse à thé de vinaigre
• 1 demi cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café d'ail finement haché

Préparation
• Mélanger les ingrédients dans un bol.
• Verser dans une petite casserole.
• Porter à ébullition à feu moyen tout en tournant.
• Laisser sur le feu, tout en continuant à tourner, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse, puis retirer du feu.

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